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华为手机拒接电话和短信的设置步骤如下。
1、打开华为手机“设置”界面。
2、找到并点击“声音和振动”选项。
3、进入“免打扰”界面，可看到“禁止所有来电”开关按钮，开启此按钮即可拒接所有来电，若只想对某些特定的人开放接听权限，可点击下方“允许例外存储的联系人”进行相应设置，若不想漏接重要来电，可使用“重复来电提醒”功能，若开启该功能，相同号码每间隔一定时间重复来电时，手机会响应提醒。
短信拒接设置：
由于华为手机没有直接的短信拒接功能，因此可以通过信息拦截来实现类似的效果，具体步骤如下：
1、打开华为手机“设置”界面。
2、找到并点击“应用和服务”选项中的“信息”。
3、进入信息设置后，点击“骚扰拦截”，在此界面，可以打开拦截所有陌生号码的开关，或者手动添加需要拦截的号码至黑名单中，这样，来自黑名单中的电话或短信都会被拦截，还可以根据需求开启更多拦截模式，如按关键词拦截短信等。
不同版本的华为手机操作系统或不同型号的手机可能存在些许差异，建议根据自己的手机型号和系统版本进行相应的调整。